Associer des histoires, des visages et des paysages aux aliments donne aux repas un irrésistible goût du sens. Ils deviennent mémorables grâce à la proximité, non seulement géographique mais aussi humaine. Les appellations réservées soutiennent et renforcent d’autant plus ces précieux liens de proximité qu’elles permettent de valoriser une culture culinaire qui évolue à notre image. Cuisiner et savourer des aliments produits près de chez nous, c’est s’offrir des repas qui, en plus d’avoir peu voyagé, goûtent nos paysages et nos saisons, la fierté de nos gens au savoir-faire impressionnant et le charme des liens tissés avec des agriculteurs et artisans inspirants.

Pour duBreton, les certifications vérifiées par une organisation indépendante assurent la crédibilité des allégations et sont garantes, pour le consommateur, d’une constante qualité des produits. Une certification auditée est bien plus qu’une affirmation de marketing. C’est un engagement qui nous pousse à constamment nous dépasser. C’est une question d’éthique et de transparence. Un organisme comme le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants veille à s’assurer que le producteur se soumet à des normes spécifiques, peu importe la taille de son entreprise ou son volume de production. Les consommateurs veulent plus qu’une jolie étiquette sur les emballages de nos viandes. Ils veulent pouvoir compter sur une information fiable et vérifiée par un organisme reconnu pour sa rigueur et le bien-fondé de sa mission.

DOSE n’est pas qu’une simple marque de jus. Depuis sa fondation au Québec en 2013, l’entreprise considère que presser des fruits et légumes certifiés biologiques constitue une valeur importante car bénéfique à la fois pour la santé et pour l’environnement. Bien au-delà d’une mission et d’un simple positionnement d’entreprise, offrir des jus ayant une empreinte écologique réduite et encourager ainsi une agriculture durable et innovante représentent pour nous une valorisation et une source de fierté quotidiennes. C’est pourquoi nous avons à cœur de communiquer et de transmettre à nos fidèles clients ces valeurs écoresponsables auxquelles nous tenons tant. Nous sommes persuadés que, ensemble, nous pouvons mieux promouvoir la rigueur et l’importance d’une certification bio qui nous mènera vers des choix encore plus éclairés au bénéfice des générations futures.

Un outil de développement de la richesse alimentaire du Québec
Le Québec s’est doté d’une loi afin de protéger l’authenticité de produits et de désignations mettant en valeur l’origine d’un aliment ou une caractéristique particulière. Les aliments produits et fabriqués au Québec ont un potentiel énorme ! En ce sens, le CTAQ est fier d’avoir participé au développement des indications géographiques protégées (IGP) « vin du Québec » et « vin de glace du Québec ». Grâce à son rôle de gestion du Conseil des vins d’appellation du Québec (CVAQ), créé afin de mettre en œuvre et de superviser ces deux IGP, le CTAQ participe à la croissance et à la pérennité de ces deux appellations. Nous poursuivons également notre travail afin d’encourager les regroupements de transformateurs tels que l’Union québécoise des microdistilleries (UQMD), un autre organisme affilié au CTAQ, vers la reconnaissance d’une IGP pour les spiritueux 100 % Québec.

Depuis ses tout débuts, en 1992, la Fromagerie L’Ancêtre s’est construite sur les principes fondateurs de l’agriculture responsable et la qualité de ses produits.

Aujourd’hui, nous sommes fiers d’être le leader canadien de la production et de la commercialisation de fromages et beurres biologiques, un secteur à haute valeur ajoutée. Tout au long de notre progression, la rigueur de l’appellation biologique et sa crédibilité auprès des consommateurs ont été pour nous des atouts indéniables et elles le demeureront pour les années à venir.

L’appellation réservée biologique nous permet de déployer encore plus loin notre vision, celle de contribuer de façon importante à la préservation de l’environnement et à la santé des consommateurs.

L'appellation réservée biologique est vitale et permet de contribuer à une agriculture qui fait du sens. Une agriculture saine, durable et de bienveillance. Une agriculture familiale qui occupe la campagne et où des femmes et des hommes ont un souci de bien nourrir leur communauté, de dynamiser le territoire et de prendre soin de la Terre qu'ils habitent. Les petites fermes biologiques qui se multiplient à un rythme important aujourd'hui partout à travers la province et le monde sont l’exemple d’un nouveau paradigme. L’avenir de l’agriculture et de nos campagnes passera par leur essor. En plus de propulser un important virage agricole, l'appellation biologique contribue à maintenir un lien avec les consommateurs en leur garantissant un sceau de qualité irréprochable.

À l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), la plus grande école hôtelière au pays, nous nous sommes donné le mandat d’être une vitrine des produits québécois, autant auprès de notre clientèle que de nos étudiants. Nous formons, année après année, une relève sensible à la valorisation de notre terroir et de notre savoir-faire : nos diplômés deviennent les meilleurs ambassadeurs de notre patrimoine gastronomique, ici comme à l’international.

J’invite nos chefs à mettre fièrement en valeur ce qui distingue les tables du Québec de toutes les autres en offrant à leur clientèle des produits d’exception. Nos produits d’appellation réservée témoignent de l’évolution constante de l’expertise québécoise ainsi que de la qualité incontestable de notre terroir.

Le secret du maïs sucré de Neuville ? Le terroir, qui lui donne une saveur unique. Mais aussi le savoir-faire, gage de fraîcheur. À la Ferme Degau, la tradition remonte au début des années 1970, lorsque mon père s’est engagé à bâtir la réputation de ce légume. En 2017, fiers de notre héritage, nous avons misé sur le développement de l’appellation géographique protégée (IGP) Maïs sucré de Neuville. Ça a créé un engouement. Des gens qui n’avaient jamais goûté à notre maïs et qui ne connaissaient pas notre coin de pays se sont présentés en grand nombre. L’IGP Maïs sucré de Neuville assure l’authenticité de notre produit et évite que les consommateurs soient trompés. On est vraiment heureux de faire partie des pionniers qui ont contribué au développement des appellations réservées.

Fruit d’Or est aujourd’hui le leader mondial dans la transformation et la commercialisation de la canneberge biologique et un joueur important dans le bleuet sauvage biologique. Ces résultats n’auraient pu se concrétiser sans l’avant-gardisme et la crédibilité de notre certification biologique au Québec. Cette certification nous a ouvert les portes et servi de passeport sur les marchés mondiaux. Nous continuons de miser sur elle pour nous démarquer sur les marchés mondiaux et pour valoriser les petits fruits produits au Québec.

Les appellations réservées dynamisent le développement de l’agriculture et des territoires, rassemblent une communauté autour d’un produit auquel elle est attachée et séduisent les consommateurs partout dans le monde. D’un côté, des territoires, souvent ruraux, rencontrent de grands défis pour maintenir leur dynamisme social et économique. Ces territoires renferment une diversité de ressources, de traditions, de savoir-faire, qui ne demandent qu’à être révélés. De l’autre, la demande des consommateurs pour des produits alimentaires de qualité, authentiques et originaux est en constante augmentation. Les appellations réservées lient des produits à des lieux. À condition de s’appuyer sur des cahiers des charges exigeants et rigoureux, elles s’avèrent de formidables outils pour mettre en valeur les forces d’un territoire.