L’appellation :
L’apparition au Québec des appellations réservées et termes valorisants fait état d’une réelle avancée pour la reconnaissance d’une identité culinaire propre à notre territoire. Bénéficier d’un tel outil de développement est primordial à l’émancipation d’une culture gastronomique riche en produits et en savoir-faire.

L’histoire :
Les appellations protègent et sauvegardent l’histoire de notre patrimoine culinaire, elles préservent la mémoire et agissent comme gage de qualité.

L’artisan :
Par extension, l’appellation donne l’opportunité d’union et de concertation pour nos artisans, elle offre une occasion d’échanges, d’expertises et de respect du maintien des valeurs communes.

Le mangeur :
Le mangeur averti développe un lien de confiance en cet outil de traçabilité mais aussi un sentiment de fierté; fierté qui est essentielle au rayonnement d’une culture culinaire capable de traverser le temps.

Le secret du maïs sucré de Neuville ? Le terroir, qui lui donne une saveur unique. Mais aussi le savoir-faire, gage de fraîcheur. À la Ferme Degau, la tradition remonte au début des années 1970, lorsque mon père s’est engagé à bâtir la réputation de ce légume. En 2017, fiers de notre héritage, nous avons misé sur le développement de l’appellation géographique protégée (IGP) Maïs sucré de Neuville. Ça a créé un engouement. Des gens qui n’avaient jamais goûté à notre maïs et qui ne connaissaient pas notre coin de pays se sont présentés en grand nombre. L’IGP Maïs sucré de Neuville assure l’authenticité de notre produit et évite que les consommateurs soient trompés. On est vraiment heureux de faire partie des pionniers qui ont contribué au développement des appellations réservées.

Un outil de développement de la richesse alimentaire du Québec
Le Québec s’est doté d’une loi afin de protéger l’authenticité de produits et de désignations mettant en valeur l’origine d’un aliment ou une caractéristique particulière. Les aliments produits et fabriqués au Québec ont un potentiel énorme ! En ce sens, le CTAQ est fier d’avoir participé au développement des indications géographiques protégées (IGP) « vin du Québec » et « vin de glace du Québec ». Grâce à son rôle de gestion du Conseil des vins d’appellation du Québec (CVAQ), créé afin de mettre en œuvre et de superviser ces deux IGP, le CTAQ participe à la croissance et à la pérennité de ces deux appellations. Nous poursuivons également notre travail afin d’encourager les regroupements de transformateurs tels que l’Union québécoise des microdistilleries (UQMD), un autre organisme affilié au CTAQ, vers la reconnaissance d’une IGP pour les spiritueux 100 % Québec.

L'appellation réservée biologique est vitale et permet de contribuer à une agriculture qui fait du sens. Une agriculture saine, durable et de bienveillance. Une agriculture familiale qui occupe la campagne et où des femmes et des hommes ont un souci de bien nourrir leur communauté, de dynamiser le territoire et de prendre soin de la Terre qu'ils habitent. Les petites fermes biologiques qui se multiplient à un rythme important aujourd'hui partout à travers la province et le monde sont l’exemple d’un nouveau paradigme. L’avenir de l’agriculture et de nos campagnes passera par leur essor. En plus de propulser un important virage agricole, l'appellation biologique contribue à maintenir un lien avec les consommateurs en leur garantissant un sceau de qualité irréprochable.

Les appellations réservées dynamisent le développement de l’agriculture et des territoires, rassemblent une communauté autour d’un produit auquel elle est attachée et séduisent les consommateurs partout dans le monde. D’un côté, des territoires, souvent ruraux, rencontrent de grands défis pour maintenir leur dynamisme social et économique. Ces territoires renferment une diversité de ressources, de traditions, de savoir-faire, qui ne demandent qu’à être révélés. De l’autre, la demande des consommateurs pour des produits alimentaires de qualité, authentiques et originaux est en constante augmentation. Les appellations réservées lient des produits à des lieux. À condition de s’appuyer sur des cahiers des charges exigeants et rigoureux, elles s’avèrent de formidables outils pour mettre en valeur les forces d’un territoire.

À l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), la plus grande école hôtelière au pays, nous nous sommes donné le mandat d’être une vitrine des produits québécois, autant auprès de notre clientèle que de nos étudiants. Nous formons, année après année, une relève sensible à la valorisation de notre terroir et de notre savoir-faire : nos diplômés deviennent les meilleurs ambassadeurs de notre patrimoine gastronomique, ici comme à l’international.

J’invite nos chefs à mettre fièrement en valeur ce qui distingue les tables du Québec de toutes les autres en offrant à leur clientèle des produits d’exception. Nos produits d’appellation réservée témoignent de l’évolution constante de l’expertise québécoise ainsi que de la qualité incontestable de notre terroir.

Depuis ses tout débuts, en 1992, la Fromagerie L’Ancêtre s’est construite sur les principes fondateurs de l’agriculture responsable et la qualité de ses produits.

Aujourd’hui, nous sommes fiers d’être le leader canadien de la production et de la commercialisation de fromages et beurres biologiques, un secteur à haute valeur ajoutée. Tout au long de notre progression, la rigueur de l’appellation biologique et sa crédibilité auprès des consommateurs ont été pour nous des atouts indéniables et elles le demeureront pour les années à venir.

L’appellation réservée biologique nous permet de déployer encore plus loin notre vision, celle de contribuer de façon importante à la préservation de l’environnement et à la santé des consommateurs.

Fruit d’Or est aujourd’hui le leader mondial dans la transformation et la commercialisation de la canneberge biologique et un joueur important dans le bleuet sauvage biologique. Ces résultats n’auraient pu se concrétiser sans l’avant-gardisme et la crédibilité de notre certification biologique au Québec. Cette certification nous a ouvert les portes et servi de passeport sur les marchés mondiaux. Nous continuons de miser sur elle pour nous démarquer sur les marchés mondiaux et pour valoriser les petits fruits produits au Québec.

Cultiver en hiver comme en été des fines herbes biologiques d’une grande qualité, ici même au Québec, est une valeur fondatrice de notre jeune entreprise. Notre gamme de fines herbes certifiées biologiques apporte un complément à l’ensemble de nos produits en plus de correspondre à nos valeurs d’une agriculture durable et responsable pour le Québec. L’encadrement rigoureux offert par le Conseil des appellations est essentiel pour assurer le respect des normes de certification biologiques. Nous invitons tous les producteurs serricoles du Québec à maintenir ce sceau de qualité et à poursuivre cette quête d’une plus grande autonomie alimentaire bénéfique pour notre santé, notre environnement et notre économie.

Pour duBreton, les certifications vérifiées par une organisation indépendante assurent la crédibilité des allégations et sont garantes, pour le consommateur, d’une constante qualité des produits. Une certification auditée est bien plus qu’une affirmation de marketing. C’est un engagement qui nous pousse à constamment nous dépasser. C’est une question d’éthique et de transparence. Un organisme comme le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants veille à s’assurer que le producteur se soumet à des normes spécifiques, peu importe la taille de son entreprise ou son volume de production. Les consommateurs veulent plus qu’une jolie étiquette sur les emballages de nos viandes. Ils veulent pouvoir compter sur une information fiable et vérifiée par un organisme reconnu pour sa rigueur et le bien-fondé de sa mission.