Description
L’Union des distillateurs de spiritueux d’érable (UDSÉ) a déposé en mai 2020 une demande de réservation de l’IGP Acerum du Québec. Cette eau-de-vie d’érable est obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation d’eau d’érable, de concentré d’eau d’érable ou de sirop d’érable provenant du Québec. Les distillateurs qui ont défini le cahier des charges de l’Acerum du Québec et qui souhaitent en faire la promotion élaborent leurs produits depuis quelques années déjà.
L’analyse de ce projet est effectuée par un comité d’experts composé de spécialistes sélectionnés pour leur expertise et représentant l’ensemble de la chaîne de valeur de ces produits.